新疆历史悠久，各民族聚居，由于地处丝绸之路欧亚要道，除汇集全国各省区人民饮食文化习惯外，国外饮食文化对新疆亦有影响。因此小吃之多全国其他各地无与比拟。

清代历史文献记述“迪化”：“字号店铺，鳞次栉比，茶室酒肆工艺技巧之人无不备，繁华富庶……”并用“塞外江南”比喻“迪化”的繁华。其繁华之中还应包括“迪化”风味食品。据笔者调查，解放前市场上经营的风味食品达百余种之多。新疆解放后1954年至1960年期间，兵团曾在新疆各地开设餐厅，引进全国风味食品，一度全疆各地小吃品种有所增加。1960年以后出现自然灾害，各种风味小吃因粮、油、肉食供应紧张无法制作，品种日渐减少，质量降低，特色逐渐消失。以致一度凭票证就餐，市场冷清令人心寒，不少身怀绝技的老手工艺人过世后后继无人，一些生产技艺没有流传下来，成为憾事。

党的十一届三中全会后，开放市场，搞活经济，放宽农村经济政策，实行联产承包，农业连年丰收，为风味食品的发展提供了丰富的原料、材料。为使全疆原有的风味小吃全面恢复，笔者特将原有的风味小吃的品种回忆记录如下：烤全羊、烤肉、烤肠、烤腰、烤沙肝、米肠、面肺、百页、羊羔肉、腊羊肉、手撕肉、椒麻鸡、羊头杂碎、腊羊骨头、牛肉拌蒜、杂碎泡麻花、胡饽、杂碎伐子、胡尔炖、合汁、氽汤肉、曲曲、馄饨、页子面、哨子面、库车汤面、烤方包子、烤圆包子、烤疙瘩包子、蒸包、蒸饺、水煎包、水饺、锅贴、馅饼、粉汤饺子、油糕、泡油糕、糖火烧、酥火烧、肉火烧、油饼、油香、油果、油墩子、油麻花、油炸鱼、油炸合子、麻食子、油茶、糖粽子、鸡蛋醪糟、黄面、凉皮、凉粉、鱼儿凉粉、粉皮、甜醅子、顶顶糕、豆腐脑、煎饼果子、炸糕、高乾、年糕、花糕、米黄、凉糕、春卷、茶糖、糖麻花、麻叶，马蹄芝麻烧饼肉、卤鸡、千层饼、葱花饼、单饼、肉饼、五香驴肉、苏布汤、汆丸子、煎闷子、油条、果子、油糖饼、白皮、锅篦、蛋饺、方火烧、枕头饼、杠子头、高庄馍、开花馍、刀把子、蒸馍、蒸饼、香豆花卷、千面锅盔、粘糖饼、转酥子、方酥子、牛舌头、空馍、糖包、豆沙包、八宝饭、面包、列巴、薄馕、厚馕、窝窝馕、芝麻油馕、肉馕、肉抓饭、甜抓饭、薄皮包子、油塔子、马肠子、芝麻棍棍糖、板板糖、拧拧糖、豆豆糖、糖瓜、酥糖、大糖、南糖、棉花糖、奶子糖、糖堆、糖醮子、老酒酷子窝窝酒、桂花元宵、酸奶子、马奶子、滚尖奶子、酥大豆、油大豆、糖大豆、热面豆、五香干花生、湿花生、香杏仁、香瓜子、啤窝、格瓦斯、雪花凉、牛奶冰淇淋等等。

吃食以清真居多，有摊、有车、有担、有挎篮，网点遍布乌鲁木齐市城区，还有早市、夜市。大部分商贩走街串巷流动叫卖，固定的小吃摊位多设在老南门外、山西巷、财神楼、二道桥、大十字、北梁、三角地、衣铺街、王爷庙、小西门、老西门、马市等地带，每逢海子沿(今人民公园北部)、红山咀、水磨沟、老红庙子、各省会馆过会，各种小吃蜂拥而至。经营者八仙过海，各显其能，叫卖的小吃食一家赛过一家，令人目不暇接眼花缭乱。许多有名的厨师纷纷亮相，现场操作显露各自高超技艺，用以招徕顾客。逛庙会的游人还愿听戏，热闹之后，顺便尝到各式各样的风味小吃，可谓玩得开心，吃得尽兴。

目前由于开放夜市，风味小吃已出现良好的发展开端，倡导挖掘失传的传统饮食文化，已结出可喜的成果。随着市场经济的发展，全国饮食文化的广泛交流，各种风味小吃将有继承、有创新、有更大的发展。（完）（韩俊华编辑）